プエルトリコ料理に特徴的な黄金色を与える風味豊かなスパイス

スペイン語の「サボール」は、料理におけるスパイシー、甘味、酸味、塩味の組み合わせを指しますが、プエルトリコ人はしばしばサゾンを指します。 この言葉は風味を意味することもありますが、サゾンは通常、料理に深みを加えるだけでなく、レシピの色合いを高める調味料ブレンドです。 夕日ほど鮮やかではないかもしれませんが、この特徴的な黄金色は目と味覚を楽しませてくれます。

Today Foodとのインタビューで、プエルトリコ人のフードライターで料理人のイリヤナ・メゾネット氏は、サゾンは「アイデンティティ、歴史、安らぎ、そして親しみやすさ」においてこの国の料理を体現していると語った。 ゴヤなどのブランドは独自のスパイスブレンドを提供していますが、基本的なバージョンはアナトー、クミン、コリアンダー、ニンニク、オレガノ、コショウの組み合わせです。 基礎にもバリエーションが見られます。 プエルトリコ料理人の中には、他の料理人が味付けした塩を使用するのと同じように、スパイスブレンドを使用する人もいます。

サゾンの特徴的な色はアナトーから来ています。 ビクサ オレラナの木の種子を粉砕して、スパイスの大胆な色合いを作ります。 色は濃いですが、味は辛くありません。 風味はより繊細です。 ご飯に彩りを加えることからスープの味をまろやかにすることまで、サゾンはカラフルで親しみやすい人生のスパイスかもしれません。

古典的なプエルトリコ料理を作る場合でも、皿に彩りを加えたい場合でも、サゾンは多くのラテン系レシピの定番です。 このスパイス ブレンドを試してみたい料理人は、包装済みのスパイス ブレンドを購入するか、独自の調味料を作ることができます。 どちらを選択するかは個人の好みによって決まります。 店頭で広く入手可能なオプションの 1 つは Goya のものです。 このブランドには、低ナトリウムやサフランのオプションなど、いくつかのオプションがあります。 さらに、この食品会社は、古典的な風味増強剤を使用した幅広いレシピを提供しています。 シンプルなチキンレシピからしっかりとしたビーフシチューまで、料理人はこれらの料理でスパイスブレンドを使用することに慣れることができます。

サゾンの特定の材料をより細かく制御したい料理人にとって、サゾンを最初から作ることはそれほど難しいことではありません。 また、自家製バージョンではMSGの添加を避けることができます。 味付けされた塩ブレンドは、ニンニク、クミン、粉砕したアナトー種子などのさまざまなスパイスを組み合わせています。 後者の材料はそれほど簡単に入手できないかもしれませんが、食料品店の棚でサフランを探すようなものではありません。 サゾンを作ることで、料理人が味をコントロールします。 クミンの除去からニンニクの追加まで、特定のレシピに合わせてカスタマイズできます。 豚肉料理に黒コショウを少し追加したり、鶏肉料理にコリアンダーを追加したりするなど、バリエーションはたくさんあります。 スパイスラックに別のボトルを追加する代わりに、いくつかのアイテムを取り出して、最初からサゾンを作ります。

サゾンはランドリーの味付け塩のプエルトリコ版かもしれませんが、より鮮やかなスパイスのコレクションが料理により強い風味をもたらします。 古典的なラテン風の料理や、伝統的なレシピに少しフレアを加える場合は、少しふりかけるだけで違いが生まれます。 米料理やシチューの朱色の色合い以外にも、このスパイスブレンドの使い方は他にもあります。 たとえば、サゾンはエンパナーダの肉詰めの風味付けとして使用できます。 クミン、ニンニク、粉砕したアナトーシードが、フィリングを囲むフレーク状のペストリーとのコントラストを成しています。 ラテン風にアレンジされたこのスパイス ブレンドは、ブリトーやタコスなどへのアプローチを変えることができます。

伝統的なラテン料理の枠を超えて、グリルした野菜に少し振りかけると、お腹が空いている人がもう一杯食べたくなるかもしれません。 それらの野菜が味気なくならないようにすることで、好き嫌いのある人がもう一杯食べられるようにする架け橋となることができます。 あるいは、グリルに当たる豚ヒレ肉をこすることもできます。 料理にもう少し風味を加えたいときは、シンプルな塩とコショウを使います。 サゾンはあらゆる味のプロファイルを満たし、人々が切望している美味しさを捉えています。